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中央厨房设备的智能化升级发展

点击次数：   更新时间：22/05/26 10:20:05     来源：joho-cn.com 【关闭】 分    享:

　　近年来，团餐行业不断扩大发展，中央厨房设备的投入使团餐产品标准统一、质量稳定，并能合理控制运营成本，实现更高的规模效益。我们一起来分析一下他的发展和升级。

中央厨房设备

       在集团企业建立中央厨房，就是要有一套规范和成熟的工艺系统和硬件设施来保证食品保障，包括采购、储存、加工、包装、留样、运输、清洗消毒等。
　　中央厨房设备智能升级：
　　打造智能中央厨房，首先要升级厨房设备。用主食生产线、自动洗切流水线，自动包装流水线、智能自动煎锅等自动化设备代替人工操作。据悉，目前已有部分企业引进了先进的烹饪机器人，可有效控制生产过程中的油温，防止高温产生有害物质，并实现自动加料、翻炒，从而实现高的效率烹饪、规范烹饪、科学烹饪。
　　利用互联网智能技术，用大数据实时监控、分析、检查食品加工、食品生产的全过程，从而提高食品质量，预防食品问题。此外，中央厨房的运营流程还包括配餐、营养配餐、集中配送。除了生产加工，对餐饮、仓储、运输的透明监管非常重要。
　　中央厨房设备的智能烹饪设备改变了手工烹饪的模式：
　　智能烹饪设备实现烹饪的工业化。和制造业一样，团膳也可以实现产业化和流水线-style运作。它并没有停留在食谱的标准化上。从原料、菜品的加工到储存过程都可以标准化。也可以通过程序和算法不断逼近和调整，达到菜品的很好营养状态。更重要的是，智能烹饪设备的管理也是智能化的，团餐企业可以进行信息化管理，比如原材料采购的合理规划，食品加工流程的规划等。另外还有自动调味机器人，可以根据菜品不同，一键配置调料，实现定向定量配置。配置后可以直接一键清理。
　　对于团餐行业来说，中央厨房设备的运行方式更加灵活，既适合大规模生产，也适合小批量生产。更重要的是，现场烹制，更符合消费者的认知。
小编：suger
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